1 chester; 2 col (sopa) de suco de pêssego; 2 (sopa) de azeite de ollva; 2 (sopa) de alecrim picado; 2 (sopa) de salsinha picada; 2 (sopa) de suco de limão; 2 (sopa) de hortelã picada; 1 (sopa) de manteiga; 1 (sopa) de mel; ½ (chá) de vinho branco; sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto; 4 ameixas frescas cortadas em cubos; 2 pêssegos cortados em cubos
Tempere o chester com o azeite de oliva, vinho, alecrim, salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, e cubra com papel-alumínio. Levar ao forno por 1h45 ou até que o chester esteja cozido. Retirar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e deixar por 25 minutos para amornar. Em seguida, cortar o chester em fatias finas e reservar. Misturar bem em uma frigideira a manteiga, o mel, os sucos de limão e de pêssego. Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até ferver. Acrescentar as ameixas, os pêssegos e a hortelã e cozinhar, salteando de vez em quando, por 2 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Servir .
